橫縣魚生作為橫州市的特色美食，承載了獨有的技藝與文化。為進一步發(fā)展橫州市本地特色產(chǎn)業(yè)，傳承優(yōu)秀非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，近日，橫州市首期橫縣魚生制作培訓(xùn)班在橫州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校開辦，經(jīng)過3天的學(xué)習(xí)，24名學(xué)員滿載而歸。
“大家切魚的時候，要注意下刀以后旋轉(zhuǎn)大約90°，這樣子才能切出我們想要的效果……”在培訓(xùn)現(xiàn)場，專業(yè)魚生師傅耐心教導(dǎo)著制作技巧。本次魚生制作培訓(xùn)班的課程內(nèi)容包括處理食材、調(diào)味料調(diào)制、刀功技巧、魚生造型擺盤等多個方面，讓學(xué)員們能夠全流程學(xué)習(xí)橫縣魚生的制作技巧。在課程設(shè)置上，培訓(xùn)班也根據(jù)不同魚種“因材施教”，設(shè)置了草魚與赤眼魚兩種不同魚類的魚生制作課程。刀光翻飛間，巧手生輝，一盤盤晶瑩剔透的魚生擺盤上桌，學(xué)員圍繞桌邊聆聽培訓(xùn)師傅的點評，知自身不足、學(xué)身邊優(yōu)秀。學(xué)員梁銘能表示：“我自己也是做餐飲生意的，平時就想找機會學(xué)魚生制作，聽說有這個魚生培訓(xùn)班，我就請假來參加了。以前覺得魚生很難做，不過老師們教得很好，通過指導(dǎo)，我掌握了基本的制作技巧，以后有信心增加橫縣魚生這塊業(yè)務(wù)?！?/p>
培訓(xùn)班上老師向?qū)W員教授刀工技法。（橫州市委宣傳部供圖）
培訓(xùn)現(xiàn)場。（橫州市委宣傳部供圖）
橫州市就業(yè)服務(wù)中心辦公室副主任黃丹丹表示：“我們開辦橫縣魚生制作培訓(xùn)班，主要是為了培養(yǎng)順應(yīng)市場需求和橫州本地特色的職業(yè)人才，希望在培養(yǎng)橫縣魚生制作人才的同時打造橫州市自己的品牌。這次參加培訓(xùn)班的學(xué)員大部分來自鄉(xiāng)鎮(zhèn)，也是希望通過我們?nèi)松绮块T的努力為橫州的鄉(xiāng)村振興事業(yè)做出一些貢獻?！?/p>
今年以來，橫州市組織各類培訓(xùn)班29班次，涉及茶藝師、甜玉米種植、橫縣魚生制作等具有橫州特色的培訓(xùn)項目。下一步，橫州市人社局將繼續(xù)按照“本地特色+市場需求”的職業(yè)技能培訓(xùn)方向，為群眾實現(xiàn)“家門口就業(yè)”提供堅實技能基礎(chǔ)。（韋弋 胡彩云）
（作者：韋弋 胡彩云)
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