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市民游客在萬國老友粉店品嘗老友粉。記者黃運明攝

許多南寧人的一天，是從一碗老友粉開始的。

“老板，一碗老友牛肉粉，加辣……”早晨，在邕州古城·三街兩巷歷史文化街區(qū)的萬國老友粉店里，食客簡單而又熟悉的點單聲，讓沉睡一晚的店鋪再次蘇醒。

開火、熱鍋、倒油、入料，高溫翻炒，火苗躥起……隨著火焰包裹鐵鍋，陣陣鮮香撲鼻而來。不一會兒，一碗熱辣滾燙的老友粉就出鍋了，酸辣味與煙火味的交織，令人胃口大開。

揮舞大勺，熟練顛鍋，在廚房里煮粉的主廚黃耀高，是萬國老友粉第四代傳承人。待在50多攝氏度的廚房里工作，對于黃耀高而言，每一天都是“熱辣滾燙”的。

當(dāng)然，高溫爆炒出的酸辣味，才是正宗的老友味。

“火要夠猛，油要夠滾，同時加入酸筍、豆豉、蒜米、辣椒，老友粉的鮮酸辣味才能爆出來?！倍松弦煌霟釟怛v騰的老友粉，黃耀高說，“高溫爆炒的粉，有一種鑊氣（鍋氣），這正是老友粉的‘靈魂’。沒有猛火的老友粉，不夠正。”

店里，食客嗍著粉、喝著湯，大汗淋漓，辣并快樂著?！拔覐男〉酱蠖枷矚g吃老友粉，回到南寧，聞到老友粉的味道感覺特別親切。”對于在外地工作的黃子悅而言，一碗地道的老友粉，不光是家鄉(xiāng)的味道，更是兒時的記憶。

作為南寧最具代表性的特色美食之一，老友粉的起源如“老友”一詞般充滿人情味。

萬國酒家店長余曉玲介紹，上世紀(jì)30年代，羨雅酒樓老板周端復(fù)的一位老朋友因感冒有幾天沒來酒樓。周端復(fù)十分想念朋友，便將精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、古月粉等煮成熱面條一碗，送與朋友食用。熱辣酸香的面條使老友頓時食欲大增，吃完面后出了一身大汗，病情好轉(zhuǎn)。事后老友為表感謝，書贈“老友常臨”與周端復(fù)，“老友面”由此得名，并漸漸名揚八桂，后來發(fā)展成現(xiàn)今的“老友粉”。

“后來，周師傅把老友粉面的制作技術(shù)帶到于1945年開業(yè)的萬國酒家，又逐步流傳到市面上，成為南寧人最喜愛的美食之一。”余曉玲說。

隨著南寧老友粉被列入自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，老友粉逐漸聲名鵲起，被更多外地人所熟知。許多游客慕名而來打卡嘗鮮，就連一些外國友人也不遠千里前來嘗一口“老友味”。

“南寧老友粉的熱辣與酸爽，讓人回味無窮，吃了還想再來一碗?！蔽娜R游客劉南強邊吃邊贊，不一會兒就把碗里的湯汁都喝光了。

“每一碗粉都像廚師與食客的一次互動。因為每個師傅煮粉習(xí)慣不同，出鍋的粉味自然也不一樣，這也是老友粉最有意思的地方?！笨粗晨徒蚪蛴形兜仄穱L，黃耀高十分感慨。

一碗老友粉，濃濃老友情?，F(xiàn)在，老友粉店遍布南寧大街小巷，酸辣鮮香、湯汁濃郁的老友粉，已經(jīng)完全融入南寧人的生活。

如今，黃耀高這代師傅還承擔(dān)起了傳承和創(chuàng)新“老友味”的使命?！拔覀兡蠈幦擞芯淇陬^禪‘萬物皆可老友’，講的是老友味的融合和百搭?，F(xiàn)在我們的‘老友味’不局限于老友粉面，還開發(fā)出老友魚、老友包等六七種新吃法，讓更多美食也擁有了‘老友味’?！秉S耀高說。

隨著科技發(fā)展，更多的老友粉店正在不斷嘗試與探索，希望讓“老友味”飄香全國。像萬國、復(fù)記這樣的傳統(tǒng)老店，正通過研發(fā)預(yù)包裝老友粉，將這一南寧特色美食送到全國各地消費者手中。

今年，南寧市出臺《促進南寧老友粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，從支持產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，支持企業(yè)科技創(chuàng)新，支持標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化建設(shè)，支持企業(yè)開拓市場，支持原材料產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)，支持企業(yè)融資，支持宣傳及文旅融合發(fā)展等7個方面，制定了21條政策措施，全力做大做強做優(yōu)南寧老友粉產(chǎn)業(yè)。

科技的賦能與政策的扶持，為老友粉實現(xiàn)從“老師傅掌勺”到“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”的轉(zhuǎn)變提供了更多可能性。南寧市老友粉協(xié)會副會長陸永明表示，在政策的激勵下，相信老友粉產(chǎn)業(yè)很快會迎來質(zhì)的突破，進入高速、高標(biāo)準(zhǔn)、高智能化的發(fā)展階段。（記者胡光磊）

編輯：羅寧

責(zé)任編輯：唐秋艷

值班編審：湯潔葵

（作者：胡光磊)