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食客在酸嘢店里挑選喜愛的酸嘢。記者陳麒元攝

盛夏時節(jié)，瓜果飄香。隨著新鮮果蔬大量上市，酸嘢攤上五顏六色的果蔬一字排開，光看著就讓人口舌生津，胃口大開。

“酸”，指酸味；“嘢”是南寧白話，指“東西”?！八釃S”就是酸東西。

在南寧人看來，酸嘢的地位不亞于米粉。開餐前來點(diǎn)酸嘢，開胃；大魚大肉后吃點(diǎn)酸嘢，解膩；喝粥時就著酸嘢，過癮；喝酒后來點(diǎn)酸嘢，醒酒；閑時把酸嘢當(dāng)零食，解饞……“英雄難過美人關(guān)，美人難過酸嘢攤?！彪S著南寧酸嘢在網(wǎng)上“出圈”，這句話也成了酸嘢的推廣語，讓各地游客將品嘗酸嘢列入南寧游的打卡內(nèi)容之一。

每個南寧人都有一張“酸嘢地圖”，位于南寧老牌夜市——平西夜市入口處的“阿姆手夾李果”，是不少人“酸嘢地圖”上的必吃推薦。晚風(fēng)漸涼，夜市開市，各種美食的氣味升騰，而酸嘢攤上的酸爽味道總能激活人們夏日挑食的味蕾。

“老板，我要點(diǎn)酸嘢?！?/p>

“自己選，這個時候五月脆好吃哦。”

食客拿起小籃挑選果蔬，攤主用特制的板子將李果夾爆，倒入秘制的醬料蘸汁，把所有果蔬攪拌均勻……一份酸嘢就做好了，入口酸甜咸辣交織，爽口又開胃。攤位后不遠(yuǎn)處，“阿姆手夾李果”創(chuàng)始人羅瓊坐著笑呵呵地看著兒女們出攤。

2003年，羅瓊和丈夫開始在平西夜市經(jīng)營水果生意。無奈賣水果的收入維持不了家中開支，于是二人開始嘗試做酸嘢，沒想到成就了南寧人舌尖上的酸爽“傳奇”。

羅瓊的女兒鐘小玲說：“現(xiàn)在我們?nèi)叶紘釃S攤轉(zhuǎn)，從水果品類挑選、清洗、配料到出攤，分工明確。不管你什么時候來，我們的李果都是當(dāng)季最新鮮最好吃的?，F(xiàn)在好多游客專門來買酸嘢，我們也希望將‘阿姆手夾李果’打造成品牌，讓更多人吃上我們的特色酸嘢?！?/p>

作為廣西酸嘢的代表品類之一，南寧酸嘢是很有歷史淵源的草根美食。《徐霞客游記·粵西游記》是如此記載廣西和邕州酸嘢的：“以糟芥為案，山家清供，不意諸蠻中得之，此亦一奇也?！?023年，“南寧酸嘢制作技藝”被列入第九批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。如今，這道以當(dāng)季果蔬為主料，輔以米醋、果醋、辣椒、紅糖等調(diào)料腌制而成的小吃，正在加快打造成為繼螺螄粉后又一張廣西特色美食名片。

南寧酸嘢制作技藝代表性傳承人、“酸品王”創(chuàng)始人梁軒，其家族三代均從事與制酸相關(guān)的行業(yè)。前不久，梁軒跟隨廣西酸嘢北京推介會的代表團(tuán)“勇闖”京城，這次推介會讓他看到了酸嘢產(chǎn)業(yè)更大的發(fā)展前景和價值?！霸诒本┮呀?jīng)有連鎖酸嘢攤開業(yè)了，單價賣到70元每公斤，很受消費(fèi)者歡迎。市場的反饋、網(wǎng)上持續(xù)的流量都說明，酸嘢不僅僅是廣西地方美食，也符合大眾口味。廣西連續(xù)6年水果產(chǎn)量全國第一，酸嘢產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不僅使我們受益，也助力廣西果蔬提高附加值，讓整條產(chǎn)業(yè)鏈上的人們都受益。”梁軒說。

廣西亞熱帶作物研究所研究員甘衛(wèi)堂表示，酸嘢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為果蔬加工業(yè)增加了一條上升通道?！拔抑饕芯糠竟希瑑H這個品類，制作加工成酸嘢后，售價是鮮果的3倍以上。而且加工后的果蔬，保質(zhì)期和銷售期都延長了，在降低損耗的同時也增加了收益?！?/p>

為了讓更多互聯(lián)網(wǎng)上的“吃貨”更便利地吃上酸嘢，酸嘢企業(yè)也在不斷進(jìn)行嘗試，采用真空包裝、鎖鮮裝等工藝，在最大限度保證酸嘢口感的前提下延長保鮮期。

目前，廣西政府部門正在加快籌備廣西酸嘢行業(yè)協(xié)會，制定酸嘢食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，助推廣西酸嘢產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)展。廣西品牌協(xié)會會長李的準(zhǔn)說：“我們要抓住互聯(lián)網(wǎng)流量，把握品牌建設(shè)的時與勢，充分發(fā)掘資源稟賦，從定標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)品牌、樹標(biāo)桿、強(qiáng)營銷、建集群等方面發(fā)力，讓酸嘢深入人心，讓廣西酸嘢走向全國各地、走向世界?！保ㄓ浾?阮曉瑩王海云）

編輯：陳艷華

責(zé)任編輯：覃鳳妮

值班編審：龐博

（作者：阮曉瑩王海云)