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芒果是南寧酸嘢中最常用的食材之一，吃起來有酸、甜、辣、脆等口感，很開胃

先將新鮮果蔬切塊

再拌上各家酸嘢攤的獨(dú)家秘制調(diào)料

南寧夜市的酸嘢攤食客如云

“英雄難過美人關(guān)，美人難過酸嘢攤”，在南寧流傳著這樣一句俗語(yǔ)。酸嘢，由時(shí)令果蔬腌制而成，吃起來酸辣開胃，爽口解膩。在南寧大街小巷和夜市里，經(jīng)常能看到酸嘢攤、酸嘢品牌店的蹤影。近年來，南寧酸嘢名氣越來越響，許多游客慕名而來，也成了演藝界人士來到南寧常打卡的美食之一。

新鮮果蔬制成酸嘢受到食客喜愛

桃子、李子、菠蘿、山楂、番石榴、楊桃、木瓜、芒果……新鮮的水果蔬菜切塊，配以食醋、白糖、椒鹽粉、辣椒粉、甘草粉等調(diào)料腌制。南寧的夏日很長(zhǎng)，一塊清甜脆口的酸嘢總能在燥熱的天氣中瞬間喚醒你的味蕾。

晚上8時(shí)許，記者來到青秀區(qū)富興美食街看到，這里已是一片熱鬧景象，小龍蝦、烤生蠔、臭豆腐等令人垂涎三尺。在各式各樣的美食中，酸嘢受到眾多食客喜愛。透明的玻璃缸內(nèi)浸泡著各式酸嘢，不少食客用夾子挑選自己愛吃的果蔬。

其中一家酸嘢店在招牌上注明“每日現(xiàn)切”，整個(gè)攤位由兩人操持，一人在攤位前將顧客挑選的各種水果、蔬菜裝進(jìn)盒子中，放入秘制調(diào)料混合攪拌，一人則在后方不停地切著熱賣的青芒。

“我很喜歡吃酸嘢，新鮮的水果加上各種調(diào)料，集合了酸、甜、辣、脆等口感，很開胃，價(jià)格也很親民，每次逛夜市都會(huì)吃?！笔忻耥f女士說，酸嘢是她平時(shí)逛夜市的首站，每次都會(huì)買上一小袋。

“現(xiàn)在芒果花是網(wǎng)紅產(chǎn)品，我們定價(jià)是6塊錢一個(gè)，其他酸嘢都是13塊錢一斤?！睌傊髦芟壬嬖V記者，幾乎所有的酸嘢攤都會(huì)有獨(dú)家秘制調(diào)料，這是吸引顧客的“核心競(jìng)爭(zhēng)力”。

周先生表示，調(diào)料的咸度、果蔬的成熟度，甚至果蔬切塊的大小等因素都會(huì)影響著顧客的選擇。吃慣酸嘢的人只要一嘗就能吃出水果是否新鮮，這也讓大多數(shù)店鋪選用現(xiàn)切的水果作為主打產(chǎn)品。

酸嘢成網(wǎng)紅吸引外地游客打卡

2023年，“南寧酸嘢制作技藝”被列入第九批自治區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目名錄。通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，這一傳統(tǒng)特色美食正在被越來越多的人知曉?！皬V西酸嘢不是黑暗料理?！薄敖K于理解南寧人為什么愛吃酸嘢了?！薄坝卸嗌偃穗x開南寧還在想念芒果花？”……記者在多個(gè)社交平臺(tái)搜索“南寧酸嘢”看到，不少網(wǎng)友分享了南寧酸嘢的打卡攻略、好吃推薦等，還有網(wǎng)友分享了自制酸嘢的步驟。

“大家說我有點(diǎn)夸張，但是真的沒有演，第一次接觸確實(shí)打開新世界的大門。”一名四川網(wǎng)友在第一次品嘗酸嘢后發(fā)了視頻，手舞足蹈地用肢體語(yǔ)言表達(dá)對(duì)酸嘢的喜愛?！靶陆嗽趶V西吃過一次后覺得很上頭，然后一發(fā)不可收拾?！庇芯W(wǎng)友曬出了購(gòu)買的酸嘢照片，并開啟了一場(chǎng)討論當(dāng)?shù)孛朗车臒岢薄?/p>

在采訪中，有不少游客告訴記者，他們是從社交平臺(tái)得知南寧酸嘢，也將品嘗酸嘢列入了南寧游的打卡事項(xiàng)之一。“酸嘢挺好吃的，放了調(diào)料以后，五顏六色的也很討喜。我在老家福建泉州從未吃過酸嘢，來南寧旅游時(shí)在社交平臺(tái)刷到了酸嘢的相關(guān)信息，就馬上來品嘗這款廣西的特色美食了?！庇慰驮空f，挑選酸嘢就像是在自選酸辣味的“水果沙拉”，口味很豐富。

明星點(diǎn)贊為酸嘢帶來一大波流量

“我們買的酸嘢有熟青芒、生青芒、三華李、菠蘿、西瓜、辣蘿卜等?！睆膹V西外國(guó)語(yǔ)學(xué)院來到富興美食街享受美食的小廖同學(xué)說，她們一行三人都是廣西人，每次吃了油膩的燒烤后都會(huì)買上一盒酸嘢“刮油”解膩?！拔覀兯奚醽碜陨綎|和河南的同學(xué)也很愛吃酸嘢，芒果花火起來后，還讓我們從夜市給她們帶一個(gè)回去?！?/p>

“我覺得酸嘢的走紅是一種必然的結(jié)果。廣西三月三最近特別多人討論，在抖音評(píng)論區(qū)，經(jīng)?？吹接腥嗽跁褡约嘿I到的酸嘢和芒果花，這種在水果和蔬菜里撒上辣椒鹽的做法很有當(dāng)?shù)靥厣?，很多外地朋友都?huì)好奇是什么味道?！庇慰退{(lán)先生說。

不僅各地游客愛吃，酸嘢的獨(dú)特口感也吸引了不少演藝界人士，也給酸嘢帶來了一大波流量。近段時(shí)間，各路明星到南寧開展活動(dòng)，工作之余品嘗了南寧特色美食，其中酸嘢就受到了王麗坤、品冠、吳磊、劉濤等明星的點(diǎn)贊。

廣西三月三假期，演員王祖藍(lán)在香港迪士尼偶遇了不少?gòu)V西游客。他拍攝了一則視頻并向廣西老友喊話：“下次再來香港給我?guī)c(diǎn)酸嘢！”

溫馨提醒

醫(yī)生建議：酸嘢好吃開胃但食用要適量

夏季來臨，吃酸嘢也是一個(gè)消暑的好選擇。廣西國(guó)際壯醫(yī)醫(yī)院治未病中心副主任醫(yī)師徐卓妮表示，酸嘢很多是用新鮮蔬菜水果制成，可以生津止渴并且含有膳食纖維和維生素。而用于制作酸嘢的米醋是由糧食釀造，含有益生菌，有助于改善腸道微生態(tài)環(huán)境，適量食用是不錯(cuò)的。從中醫(yī)和壯醫(yī)的角度來看，食用酸性食物對(duì)于肝氣舒暢條達(dá)、改善心情有一定的幫助作用。

那么，吃酸嘢有哪些需要注意的地方？“酸嘢雖然好吃，但要注意適量，餐前作開胃菜、餐中解膩、餐后助消化都是不錯(cuò)的選擇?！毙熳磕萏嵝?，買回來的酸嘢隔夜后不宜食用，也不宜一次性食用過多，避免腹脹和影響食欲。她曾遇到有患者因?yàn)槭秤眠^量酸嘢影響胃腸功能，身體不適前來就醫(yī)的情況。從體質(zhì)來說，濕氣較重的人群也不適合食用酸嘢。徐卓妮表示，紫蘇在壯醫(yī)認(rèn)知里有除濕毒的作用，建議市民食用酸嘢時(shí)可適當(dāng)加些紫蘇，還可以用陳皮泡茶，理氣健脾化濕。（南寧云—南寧日?qǐng)?bào)記者廖欣馮源/文覃祖穩(wěn)/圖）

編輯：汪峰屹

責(zé)任編輯：覃鳳妮

值班編審：湯潔葵

（作者：廖欣馮源覃祖穩(wěn))