国产精品二区三区,国产精品美乳免费看

一年一度的傳統(tǒng)佳節(jié)——春節(jié)準(zhǔn)備到了，年味兒愈發(fā)濃郁。不少家庭在采購(gòu)看貨的同時(shí)，也把年夜飯?zhí)嵘狭巳粘?。您家的年夜飯打算怎么做？去哪吃呢？近幾年，預(yù)制菜憑借操作方便、品類豐富等開始搶占年夜飯餐桌，但預(yù)制菜也存在諸多問題，引發(fā)人們擔(dān)憂。預(yù)制菜到底是怎么做的？會(huì)損害健康嗎？就此本報(bào)記者采訪了廣西國(guó)際壯醫(yī)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師朱婷。

什么是預(yù)制菜？

跳過煩瑣的買菜、洗菜、切菜、烹飪、調(diào)味等環(huán)節(jié)，直接加熱便能享受豐盛的美食，這些都是預(yù)制菜的突出優(yōu)點(diǎn)。

2022年5月31日，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局率先發(fā)布了《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)》(DB4501/T 1-2022)、《預(yù)制菜分類》(DB4501/T 2-2022)和《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》(DB4501/T 3-2022) 3項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)定義，預(yù)制菜是以一種或多種食品原料，配以或不配以調(diào)味料等輔料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理或制作、包裝，采用速凍或其他保鮮技術(shù)保存的菜品。按照不同預(yù)制菜主料，可分為蔬菜類預(yù)制菜、果品類預(yù)制菜、糧食類預(yù)制菜、畜禽蛋類預(yù)制菜、水產(chǎn)類預(yù)制菜、食用菌類原料、其他原料。按照不同加工方式，可分為生制預(yù)制菜、熟制預(yù)制菜、生熟混制預(yù)制菜。按照不同貯存方式，可分為凍藏預(yù)制菜、冷藏預(yù)制菜、常溫預(yù)制菜。按照食用方式不同可分為即食預(yù)制菜、即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜、即配預(yù)制菜。2022年5月—2023年6月共公布現(xiàn)行有效預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)僅8項(xiàng)，大部分為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)標(biāo)未有發(fā)布。據(jù)悉，預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送稿已于2024年1月提交，最快半年內(nèi)能有結(jié)果。屆時(shí)，即時(shí)預(yù)制菜的概念或有新定義。

現(xiàn)在市場(chǎng)上通常運(yùn)用食用方式進(jìn)行分類：即食預(yù)制菜是起封后可直接食用的產(chǎn)品；即熱預(yù)制菜是經(jīng)過簡(jiǎn)單復(fù)熱即可食用，可以是全熟或半熟的產(chǎn)品；即烹預(yù)制菜是已完成一定加工熟制過程的預(yù)制原料（半熟狀態(tài)），配以或不配以輔料，進(jìn)行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品；即配預(yù)制菜是經(jīng)過清洗、分切等簡(jiǎn)單加工的預(yù)制原料（生料），再配以或不配以輔料加工而成的產(chǎn)品。

吃預(yù)制菜健康嗎？

人們對(duì)預(yù)制菜的擔(dān)憂不無道理，目前預(yù)制菜并非如想象中兼具好吃、營(yíng)養(yǎng)、健康、衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)于一身。相反，長(zhǎng)期使用預(yù)制菜品，可能會(huì)引起很多問題。

預(yù)制菜可以做到長(zhǎng)期保存，從食品工業(yè)角度來說，保鮮和防腐技術(shù)已經(jīng)非常成熟，經(jīng)過低溫冷鏈運(yùn)輸、儲(chǔ)存，可達(dá)到較長(zhǎng)的保質(zhì)期。理論上如果都能按照操作規(guī)范嚴(yán)格控制每個(gè)環(huán)節(jié)，合格的預(yù)制菜產(chǎn)品是能夠達(dá)到安全性的。但是確實(shí)存在一些實(shí)際性的問題。比如準(zhǔn)入的問題，大品牌產(chǎn)品會(huì)有更規(guī)范的管理制度和技術(shù)人員，能夠?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行自檢自測(cè)和監(jiān)控，生產(chǎn)管理、加工工藝也更為標(biāo)準(zhǔn)化，但我們不能保證小企業(yè)小作坊也能達(dá)到這樣的安全性程度，所以亟需對(duì)準(zhǔn)入、加工、消費(fèi)、市場(chǎng)等各環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化管理。在預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送稿中，最大的亮點(diǎn)是提出了禁止添加防腐劑和必須冷鏈運(yùn)輸?shù)扔残砸?，這將為預(yù)制菜設(shè)立更高的門檻，也更大程度地滿足安全性需求。

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)問題，首先考慮營(yíng)養(yǎng)素流失，理論上優(yōu)質(zhì)新鮮天然食材經(jīng)過簡(jiǎn)單合理的烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)素流失較少，但深加工，儲(chǔ)存周期較長(zhǎng)，或者反復(fù)溶凍加熱的食物營(yíng)養(yǎng)素難免有一定下降。即配預(yù)制菜，或者沒有進(jìn)行較深度加工的預(yù)制半成品具有較高的營(yíng)養(yǎng)保存率，但還沒有預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)素流失的相關(guān)性研究。其次考慮的是高脂、高糖、高鹽的問題，越清淡的烹調(diào)，意味著對(duì)食材要求更高，重口味可以掩蓋一部分食材本身和存儲(chǔ)時(shí)間的缺點(diǎn)。但是這類高脂肪、高鈉、高糖分的食品對(duì)健康確實(shí)不利，容易導(dǎo)致高血脂、高血壓、高血糖的風(fēng)險(xiǎn)增加。

【醫(yī)生建議】

雖然預(yù)制菜一般是由中央廚房統(tǒng)一制作，但其實(shí)也存在衛(wèi)生隱患，這也是很多家長(zhǎng)所擔(dān)心的問題之一。但很多時(shí)候也無法避免，特別是對(duì)于上班族來說，點(diǎn)外賣不可避免會(huì)點(diǎn)到預(yù)制菜。在這種情況下，如何才能吃得更健康呢？

醫(yī)生建議，首先考慮選擇大品牌的產(chǎn)品，食材、加工和保鮮等技術(shù)更有保障；其次可盡量選擇即烹類和即配類預(yù)制菜，加工程度較低一點(diǎn)；另外，盡量選擇調(diào)料和食材分開包裝、配料表相對(duì)干凈、食品添加劑符合國(guó)家規(guī)定和準(zhǔn)入的食品；最后保鮮技術(shù)盡量選擇物理性，少選化學(xué)性的產(chǎn)品。（南寧云—南寧晚報(bào) 記者葉禎/文宋延康/圖通訊員王煜霞）

編輯：李慧婷

責(zé)任編輯：覃鳳妮

值班編審：黃登

（作者：葉禎)