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中新社貴陽1月21日電 題：臺(tái)青打造兩岸融合美食

作者周燕玲蒲文思

當(dāng)臺(tái)灣菜遇上貴州菜，會(huì)碰撞出怎樣的滋味？致力于融合兩岸美食的臺(tái)青邱智良，正在將臺(tái)灣味道與貴州食材、貴州口味相結(jié)合，打造酸辣鮮香的融合創(chuàng)意菜。

圖為臺(tái)青邱智良的新餐館。周燕玲攝

1月21日，邱智良在貴陽開的“寶島阿嬤”臺(tái)灣私房菜餐廳轉(zhuǎn)型為“良叔有黔”融合創(chuàng)意菜餐館，開始對(duì)外試營(yíng)業(yè)。

“新店面積比原來大了200平方米，位置更好，菜品也更豐富?！鼻裰橇冀榻B，傳統(tǒng)的臺(tái)灣菜比較清淡且偏甜，而貴州人喜食酸辣，所以餐廳推出的臺(tái)灣融合創(chuàng)意菜降低甜度，將酸辣元素適當(dāng)融入。

臺(tái)式酸辣湯羹、麻辣鴨血肥腸豆腐鍋、辣子鮮蝦、臺(tái)灣炒山蘇、臺(tái)灣筍干扣肉、古早味五柳魚、新竹炒米粉……邱智良的新餐館，不僅有適合貴州人口味的融合創(chuàng)意菜，也有許多臺(tái)灣傳統(tǒng)菜。

“還想把臺(tái)灣的食材與貴州的口味進(jìn)行融合，像豆腐魚就做成麻辣豆腐魚，但用海魚來做，所以是不一樣的口味?！鼻裰橇颊f，也在嘗試用貴州的折耳根與臺(tái)灣口味結(jié)合，做出大眾能接受的新菜品。

1月21日，臺(tái)青邱智良新餐館制作的辣子鮮蝦?！≈苎嗔?攝

在邱智良看來，只有融合發(fā)展，路才會(huì)越來越寬廣。

2024年是邱智良來貴陽第14個(gè)年頭，最開始他和家人從事服裝貿(mào)易，因母親做得一手好菜，7年前他與母親開了“寶島阿嬤”餐廳，因菜肴獨(dú)特地道，不僅收獲一批“吃貨”粉絲，還成為在當(dāng)?shù)卮蚱吹呐_(tái)灣青年“食堂”。

因發(fā)展所需，邱智良2023年開始選址開新店，最終他把新店位置確定在貴陽市觀山湖區(qū)?！皠倎碣F陽時(shí)這里還是一片黃土，現(xiàn)在是貴陽最熱鬧的區(qū)域之一，我從老城區(qū)小店搬到這里，也是跟著貴陽在進(jìn)步和發(fā)展?！?/p>

圖為貴州雷山黑毛豬制作的臺(tái)灣香腸以及阿里山咸豬肉等拼盤。周燕玲攝

為了讓新店順利開張，邱智良特意聘請(qǐng)了臺(tái)灣名廚邱益萬擔(dān)任餐館大廚，研發(fā)臺(tái)灣與貴州的融合創(chuàng)意菜。此外，店里的廚師長(zhǎng)，也是他從臺(tái)灣聘請(qǐng)過來的，希望讓更多人品嘗“臺(tái)灣味道”。

除了開餐館，邱智良也積極推介貴州的“山貨”。目前他正在將貴州原生態(tài)黑毛豬與臺(tái)灣工藝相結(jié)合，制作臺(tái)灣香腸和阿里山咸豬肉，助推“黔貨”出山。

在大陸創(chuàng)業(yè)十余年，邱智良不僅見證了大陸的發(fā)展，也享受諸多惠臺(tái)政策帶給生活上的便捷和創(chuàng)業(yè)上的支持。2022年，他領(lǐng)到了貴州首張臺(tái)灣居民個(gè)體工商戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照，“有了它，我可以開分店讓更多人吃到臺(tái)灣美食?！?/p>

邱智良說，大陸落實(shí)臺(tái)胞同等待遇既給臺(tái)青帶來發(fā)展機(jī)遇，也讓臺(tái)青更好地融入大陸并扎根下來。

如今，邱智良已把家安在了貴陽，兩個(gè)孩子也在貴陽上學(xué)?！叭藗儠?huì)不自覺找到與家鄉(xiāng)相似的地方停留下來，山城貴陽和我的家鄉(xiāng)臺(tái)灣苗栗很相似，時(shí)常讓我想起兒時(shí)的記憶?！?/p>

從“寶島阿嬤”到“良叔有黔”，從臺(tái)灣私房菜到黔臺(tái)融合創(chuàng)意菜，邱智良希望通過美食為臺(tái)灣和貴州架起溝通橋梁。(完)