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隨著氣溫逐漸下降，今年的腌制臘肉、臘腸又可以安排了。最近豬肉價格便宜，現(xiàn)在腌制臘肉、臘腸是什么行情？近日，記者走訪南寧市部分農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，隨著豬肉價格下降，不少市民提前腌制臘肉臘腸，加工生意漸旺，加工費同比略漲，跨度區(qū)間大。

臘腸加工店提供來料加工服務(wù)。記者黎兆齊攝

豬肉降價市民提前腌制臘味

“今天買了20斤肉來加工臘腸，因為現(xiàn)在的豬肉便宜?！痹诘遛r(nóng)貿(mào)市場一臘肉加工店，南寧市民黃阿姨說，她每年都買豬肉灌臘腸，今年豬肉價格比去年便宜很多，此次她準(zhǔn)備加工20斤的風(fēng)干腸，粗略估算能省下100多元?！霸酵^年過節(jié)，肉價肯定會漲，現(xiàn)在灌臘腸還是非常劃算的?！弊蛉?，記者在南寧市部分農(nóng)貿(mào)市場走訪發(fā)現(xiàn)，近期豬肉價格持續(xù)走低，不少市民提前制作臘腸和臘肉。

每年冬至前，不少南寧人都會挑選豬肉腌制臘腸臘肉。今年之所以會提前熱起來，主要原因可能在于近期豬肉價格持續(xù)走低，市民灌臘腸、腌臘肉的性價比變得更高。目前豬肉價格處于低位。據(jù)南寧市價格監(jiān)測中心統(tǒng)計，11月（截至11月25日），南寧市豬肉價格同比下降三成左右。

一家臘味店老板何先生說，因為天氣晴朗，利于晾曬臘味，所以進(jìn)入12月陸續(xù)有顧客下單，每天腌制的臘味在200斤左右。隨著冬至臨近，未來一段時間，前來加工臘味的顧客預(yù)計會更多。

灌臘腸加工費略漲跨度區(qū)間大

在淡村農(nóng)貿(mào)市場另一家臘味加工店，店員稱他們推出來料加工服務(wù)，近段時間有許多顧客自行買豬肉來委托加工，灌臘腸加工費有6元和7元兩種不同價位。預(yù)計12月底至明天1月初才是加工臘味的旺季，屆時一天的加工量要增加幾倍。

記者注意到，加工費相比以往有了變化。在探訪的多家店里，廣味臘腸的加工費是每斤7元，川味麻辣臘腸的加工費是每斤8元。而去年同期，市場上的臘腸加工最低價是每斤6元。隨后，記者又從南寧市多家臘腸臘肉加工店了解到，根據(jù)臘腸制作的口味不同，使用的作料和加工手藝也有所區(qū)別。今年的加工價較高可能達(dá)到每斤10元，同比去年多1塊錢。而加工費從每斤6元到10元的跨度也比較大。

為何加工費差價那么大？“臘腸加工費的不同，主要與腌制材料和手工制作的方式、腸衣的材質(zhì)，以及灌制完成后的品相等有關(guān)?！痹谀蠈帍氖录庸づD味多年的王師傅介紹，灌臘腸的成品往往比較濕，需要市民自行晾干，這樣的成品加工費低一些，而直接曬制完成的加工費更高。

■知多點

新灌臘腸最好早晚風(fēng)干

新灌制的臘腸適合在戶外晾曬嗎？會不會因為溫度太高而變質(zhì)？

業(yè)內(nèi)人士介紹，臘腸的晾曬、保存必須通風(fēng)，否則可能引發(fā)霉變。同時，新灌制的臘腸不要直接放到戶外的陽光下暴曬，可以掛在陽臺或戶外的屋檐等通風(fēng)的地方晾曬。同時，因為腌制臘腸時加入了白酒等作料，可以對高溫環(huán)境下晾曬的臘腸形成保護(hù)。

（南寧云—南寧晚報記者黎兆齊）

編輯：韋瑋

責(zé)任編輯：唐秋艷

值班編審：黃登

（作者：黎兆齊)