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近日，海底撈服務(wù)員跳舞的視頻火爆網(wǎng)絡(luò)，還有服務(wù)員跳起了“科目三”舞蹈、擦玻璃舞等，引發(fā)熱議。

有網(wǎng)友認(rèn)為一編吃火鍋還可以一邊欣賞舞蹈，喜歡這種熱鬧的氛圍。有的網(wǎng)友則表示服務(wù)員跳舞會影響用餐體驗(yàn)，甚至直言有些舞蹈比較“低俗”，讓人感到不適。

其實(shí)舞蹈并不是海底撈第一個(gè)出圈的特色服務(wù)，美甲、洗頭、生日祝福等特色服務(wù)一度讓海底撈在一眾連鎖火鍋店中殺出一條“血路”，優(yōu)質(zhì)貼心的服務(wù)成為海底撈的一大賣點(diǎn)。

這背后也反映著人們消費(fèi)需求及消費(fèi)習(xí)慣的改變，特別是對于年輕消費(fèi)者來說，除了口味、就餐環(huán)境之外，服務(wù)水平等附加條件也成為了消費(fèi)者選擇消費(fèi)店鋪的重要考量因素之一。特別是小紅書、抖音等社交平臺上各種店鋪的花式營銷推廣出現(xiàn)之后，要迅速吸引消費(fèi)者，吃飯就不能只是吃飯，還要可以邊吃邊玩，或者適合拍照打卡。

而這次海底撈服務(wù)引爭議的事件也應(yīng)當(dāng)給其它餐飲企業(yè)敲響警鐘。在激烈的市場競爭中，卷服務(wù)、卷營銷無可厚非。但在如今是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代也是流量時(shí)代，一時(shí)的熱點(diǎn)并能帶來永遠(yuǎn)的流量，成功出圈的道路并不是唯一的，與其跟風(fēng)模仿走老路，不如另辟蹊徑做出自己的特色。

同時(shí)，有消費(fèi)者喜歡熱鬧歡快的就餐氛圍，就有消費(fèi)者需要安靜的就餐環(huán)境。走出店鋪特色，也要根據(jù)顧客群體的需求調(diào)整服務(wù)內(nèi)容，或給顧客提供更多元化的選擇，絕不能圈了一波新顧客，卻給另一部分顧客帶來不好的服務(wù)體驗(yàn)，把“拓客”做成趕客。

無論如何，餐品口味、食品安全等因素才是餐飲企業(yè)的核心競爭力。良好的口碑最終還需要穩(wěn)定、過硬的服務(wù)質(zhì)量，一時(shí)的出圈只能帶來成為“網(wǎng)紅”的機(jī)遇，不能保證走向“長紅”的效益。卷服務(wù)、卷營銷，借助流量突圍可以，但也千萬別過度?。▽帉?shí)平）

（作者：寧實(shí)平)