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在5℃—60℃，細菌的活動是最猖獗最快速的，因而這個階段也被稱為食物的“危險溫度區(qū)”。放涼食物的過程，對細菌而言是繁殖的大好機會，增加人們食物中毒的風(fēng)險。

食物最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果一頓飯做多了，或者想放到第二天吃，推薦這樣處理和保存：出鍋后，立即將食物放進帶蓋的容器里密封起來并放一會兒，在溫度低于60℃之前放入冰箱?？墒褂脦w的方形保鮮盒，這樣可以減少串味，還能防止水分蒸發(fā)。裝盒時按照一次能吃完的量分裝，每次取一盒加熱食用。

要注意的是，冰箱里的細菌只是繁殖得慢，并不意味著不繁殖，要預(yù)防潛在的食品安全風(fēng)險，應(yīng)把要冷藏的食物盡快放入冰箱，不要等冷掉后再放。放進冰箱的飯菜應(yīng)盡快吃掉，在食用前要進行充分加熱。食物生熟分離，并在冷藏室分區(qū)儲存，有助于避免交叉感染。將裝菜的塑料袋清出冰箱，更利于食物保存，防止滋生細菌。冷藏室裝六七分滿最合適，有利于冷空氣流通，使冰箱的每個角落都達到理想的低溫。

此外，最好定期清理掉超時存放的食物。一般來說，各種切開的生肉類，無論是禽肉還是海鮮，只能冷藏1至2天；牛排之類的肉塊，可以冷藏3至5天；如果是做熟的肉，冷藏超過3天就不宜食用了。

（吳青華唐藝文整理）