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南寧云南寧晚報(bào)訊（記者凌劍伊 /文宋延康 /圖）魷情順風(fēng)耳、友仔簸箕全狗宴、書中自有醬牛肉、壯鄉(xiāng)青春脆皮扣肉、淮山番茄花、荷城蜂糕、桂花福袋豆沙包、豆渣卷……這些極富想象力的菜品，你流口水了嗎？為進(jìn)一步促進(jìn)全區(qū)桂菜名廚交流活動(dòng)，激發(fā)恢復(fù)餐飲市場(chǎng)活力，推動(dòng)廣西餐飲業(yè)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興，7月6日，由廣西桂菜發(fā)展促進(jìn)會(huì)、南寧市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)等單位聯(lián)合主辦，廣西桂菜發(fā)展促進(jìn)會(huì)預(yù)制菜研發(fā)中心等單位承辦的2023廣西桂菜名廚廚藝大賽暨首屆廣西桂菜預(yù)制菜評(píng)選活動(dòng)在南寧市農(nóng)產(chǎn)品交易中心拉開“戰(zhàn)幕”，來(lái)至全區(qū)200多位桂菜名廚帶來(lái)300多道美食菜品參加了廚藝競(jìng)賽和預(yù)制菜評(píng)選活動(dòng)，吸引了眾多饕客和市民的關(guān)注。

2023廣西桂菜名廚廚藝大賽暨首屆廣西桂菜預(yù)制菜評(píng)選活動(dòng)在南寧市農(nóng)產(chǎn)品交易中心舉行。

很多人印象中預(yù)制菜還只是速凍餃子、湯圓等單一品種時(shí)，預(yù)制菜品早已悄然發(fā)生變化，有如走高端路線的“海膽醬芝士焗龍蝦”，也有走平民風(fēng)的“馬山黑山羊香辣羊雜”，還有顏值風(fēng)味俱佳的酸湯魚、備受市場(chǎng)喜愛的螺絲鴨腳煲、脆皮羊扣、香芋扣肉、醋血鴨……在“預(yù)制菜單”上都可以輕松找到。

專家評(píng)委對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行評(píng)比。

據(jù)了解，此次活動(dòng)引起了廣西餐飲界的廣泛關(guān)注，各個(gè)廚藝大師們悉心研究設(shè)計(jì)，力圖研制出不犧牲品質(zhì)且解放生產(chǎn)力的預(yù)制菜。在現(xiàn)場(chǎng)，大廚們以預(yù)制菜為原材料，呈現(xiàn)出近300套擁有地域特色的美味佳肴。有冠軍燒鴨羅秀米粉、桂味糟辣扣肉、象形草帽芋頭扣肉、蔬果手工蒸粉、馬山黑山羊香辣羊雜……還有的大廚更是秀出了精美絕倫的雕刻技藝，比如“豆渣卷”，還有的廚師展示了極具壯鄉(xiāng)特色的菜品，百香果、‘荔枝’組成的“夏日風(fēng)味骨”，還有活色生香的“淮山番茄花”、“養(yǎng)生金湯魚”，令人眼花繚亂，食欲大開。

圖為色香味俱全的菜品。

“今天來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)的一共200多名大廚，都是廣西各地的小有名氣的大廚，有的選手用預(yù)制菜作為原材料現(xiàn)場(chǎng)制作熱炒，有的則是展現(xiàn)其雕工和面點(diǎn)手藝?！泵鎸?duì)琳瑯滿目的創(chuàng)新預(yù)制菜，廣西桂菜發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王衛(wèi)東告訴記者，預(yù)制菜目前是新興產(chǎn)業(yè)，隨著后疫情時(shí)代的助推，預(yù)制菜被推上了一個(gè)新的賽道。預(yù)制菜的出現(xiàn)使得人們?cè)诓穗鹊倪x擇上不再局限于個(gè)人的手藝，只用簡(jiǎn)單地處理就能吃到和外面星級(jí)餐館一樣味道的菜，這就像是把大師請(qǐng)到了家中，同時(shí)給人們緊張工作的人們節(jié)約了很多吃飯的時(shí)間，省去了去市場(chǎng)購(gòu)買食材的時(shí)間，省去了去切配菜的時(shí)間，市民買個(gè)預(yù)制菜回來(lái)加熱或者隨便烹煮一下就可以吃了?！昂托迈r食材相比，要制作出上乘美味，更考驗(yàn)大廚的技藝。”

美味的菜品令人垂涎欲滴。

“樹桂菜品牌，促桂菜發(fā)展?！蓖跣l(wèi)東表示，廣西桂菜名廚已經(jīng)連續(xù)舉辦多屆，去年由于疫情暫停舉辦。今年舉行廣西桂菜名廚活動(dòng)，來(lái)自廣西的名廚紛紛亮出“絕活”，拿出自己的拿手菜現(xiàn)場(chǎng)比拼，促進(jìn)名廚之間的廚藝溝通交流，而將拿手菜和地方特色名菜一起現(xiàn)場(chǎng)比拼展示，有助于提高廣西桂菜名廚的廚藝水平，有利于挖掘和弘揚(yáng)廣西桂菜，讓廣西桂菜走得更遠(yuǎn)，讓廣西桂菜越來(lái)越有影響力。

（作者：凌劍伊宋延康)