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“厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)”蔚然成風(fēng)，記者走訪南寧外賣市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)——

“小鳥胃”愛點(diǎn)“小份菜” 商家按需備餐防范浪費(fèi)

點(diǎn)外賣成為不少市民的選擇。圖為外賣騎手等待取餐

隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，點(diǎn)外賣成為越來越多南寧市民的選擇。近年來，我國(guó)大力推行反食品浪費(fèi)措施，“厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)”蔚然成風(fēng)。外賣行業(yè)也采取了多項(xiàng)措施反對(duì)食品浪費(fèi)。連日來，記者在南寧街頭走訪，發(fā)現(xiàn)市民對(duì)防范外賣食品浪費(fèi)有比較強(qiáng)烈的意識(shí)；而外賣行業(yè)從業(yè)者也從經(jīng)營(yíng)角度出發(fā)，分享了日常防范外賣食品浪費(fèi)的方法。

市民消費(fèi)者“小鳥胃”外賣吃不完

“如果外賣出現(xiàn)食品浪費(fèi)，分量太大應(yīng)該是主要原因。不過現(xiàn)在已經(jīng)有非常多的商家提供小分量或者單人份的菜，我通常都能吃完，基本沒有浪費(fèi)。”市民楊女士今年30歲，目前就職于青秀區(qū)一家裝修公司。由于離家較遠(yuǎn)，中午她通常以點(diǎn)外賣為主，晚上需要加班時(shí)也點(diǎn)外賣解決吃飯問題。

雖然每天都有大量的工作，需要耗費(fèi)大量的精力，但楊女士自稱自己是“小鳥胃”，點(diǎn)的外賣基本上是商家提供的最小份。

楊女士說，她以前點(diǎn)外賣時(shí)會(huì)點(diǎn)一些白切系列飯，但是量太大了吃不完，很多時(shí)候米飯只吃掉一點(diǎn)點(diǎn)，有的時(shí)候連米飯盒的蓋子都沒打開?！懊追鄣脑捒梢院偷昙艺f多點(diǎn)青菜少點(diǎn)粉，云吞、餃子也可以看到一份里有多少個(gè)，按需點(diǎn)單?！睏钆堪l(fā)現(xiàn)，如今有越來越多商家在點(diǎn)餐頁(yè)面上提供了多元選擇，如“不需要米飯”“小份菜”等，這方便了像她這樣的“小鳥胃”消費(fèi)者。

除了外賣分量問題，記者在走訪過程中還了解到其他食品浪費(fèi)的情況。如市民小陳表示，由于南寧市民愛吃米粉，米粉餐飲店為了照顧客人需求，通常會(huì)把醬料、小菜單獨(dú)打包，有些還是商家的特制產(chǎn)品，給得也比較多。但畢竟每個(gè)人口味不同，不喜歡這些醬料、小菜的市民就會(huì)丟棄，或者只加一點(diǎn)。

小陳以自己點(diǎn)卷筒粉外賣為例，餐品到手后除了粉，還有好幾包醬料，如花生碎、酸包菜、香菜等?！拔覀€(gè)人不太喜歡吃小菜，醬料也加得很少，每次點(diǎn)單都會(huì)備注，但是有些商家沒注意看，還是送過來很多。希望商家能考慮到我們的需求。”

騎手將餐品小心放進(jìn)外賣箱中，防止撒漏

商家滿足顧客需求提供多元選擇

記者打開美團(tuán)、餓了么等手機(jī)外賣平臺(tái)軟件，輸入“小份菜”搜索，界面顯示不少提供小碗菜、單人餐的商家。美團(tuán)外賣平臺(tái)還設(shè)置了小份菜專區(qū)，對(duì)小份菜商品進(jìn)行推廣。

為了不讓消費(fèi)者浪費(fèi)，不少商家也在努力，市民石先生就是其中一員。他在南寧經(jīng)營(yíng)一家快餐店和一家米粉店，平時(shí)也積極提供“小份菜”“一兩米粉”“多菜少粉”?！胺婪锻赓u食品浪費(fèi)對(duì)經(jīng)營(yíng)戶來說也能得到經(jīng)濟(jì)效益?！笔壬硎?，反食品浪費(fèi)既能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)戶的意識(shí)，也能讓商家進(jìn)一步優(yōu)化經(jīng)營(yíng)流程，提高服務(wù)水平。

石先生以自家米粉店為例，在剛開始做外賣業(yè)務(wù)時(shí)，他認(rèn)為出餐流程與堂食一致，忽略了外賣配送路途上的時(shí)間成本，導(dǎo)致米粉送達(dá)時(shí)被湯水泡爛，口感不佳，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。此外，外賣業(yè)務(wù)開始之初，石先生使用塑料袋打包，筷子容易把塑料袋戳破導(dǎo)致撒漏，收到不少投訴。

石先生吸取教訓(xùn)，首先將打包袋換成外賣盒，盡可能減少配送環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的損耗。其次學(xué)習(xí)其他商家做法，把湯水、米粉分開打包再裝進(jìn)外賣盒中，盡可能保留米粉的口感。

他還學(xué)到不少節(jié)約糧食的知識(shí)?！叭缦募居胁簧倏腿讼矚g食用干撈粉，我就增加所需原材料采購(gòu)數(shù)量，冬季就減少?！贝送?，在處理食材時(shí)，他讓員工仔細(xì)清洗，防止食材受污染導(dǎo)致餐品被丟棄。

石先生近日還關(guān)注到外賣起送價(jià)格的相關(guān)新聞。他說：“經(jīng)營(yíng)戶根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)情況來設(shè)置外賣起送價(jià)，一些商家成本較高，為了保證經(jīng)營(yíng)，只能設(shè)置較高的起送價(jià)?！彼J(rèn)為，外賣起送價(jià)過高可能導(dǎo)致個(gè)別消費(fèi)者為了湊單過量點(diǎn)餐，從經(jīng)營(yíng)者的角度出發(fā)，石先生希望相關(guān)部門以及平臺(tái)能夠增強(qiáng)這方面的指導(dǎo)?！霸诓挥绊懡?jīng)營(yíng)的情況下，降低起送費(fèi)，能夠吸引更多消費(fèi)者點(diǎn)餐，從而達(dá)到節(jié)約糧食的目的?！?/p>

平臺(tái)點(diǎn)餐達(dá)到閾值頁(yè)面彈出提醒

近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用有效防范外賣食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見》提到，網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)要鼓勵(lì)引導(dǎo)商戶進(jìn)一步優(yōu)化餐品供給形式，豐富餐品規(guī)格，積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品。優(yōu)化外賣餐品展示，引導(dǎo)平臺(tái)內(nèi)商戶如實(shí)準(zhǔn)確填寫餐品信息，明確外賣餐品名稱、品類、主要原料、口味等各項(xiàng)信息內(nèi)容，指導(dǎo)商戶優(yōu)化食品分量、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息。在App、小程序等產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景以顯著方式提示消費(fèi)者文明點(diǎn)餐，頁(yè)面顯著位置發(fā)布文明點(diǎn)餐、厲行節(jié)約、拒絕浪費(fèi)等提示，設(shè)置消費(fèi)者對(duì)餐具的選擇環(huán)節(jié)。在配送環(huán)節(jié)，大力推廣食安封簽，保障配送容器安全衛(wèi)生，減少食品配送過程中污染、損毀等導(dǎo)致的浪費(fèi)。同時(shí)，還要建立健全商戶、消費(fèi)者的激勵(lì)機(jī)制，通過一系列激勵(lì)措施引導(dǎo)商戶和消費(fèi)者樹立文明消費(fèi)意識(shí)。

自2019年以來，南寧市多次向餐飲商戶投放食安封簽，為外賣加上了“安全鎖”。據(jù)了解，食安封簽采用一次性特殊材料制作，由商家在餐品打包時(shí)貼上，如被撕毀，將留下永久性痕跡。消費(fèi)者可憑此確認(rèn)自己的餐品在配送過程中是否完好無損，從而杜絕意外因素的食品污染。如果發(fā)現(xiàn)封簽被損壞，消費(fèi)者可以拒絕收餐，致電外賣平臺(tái)投訴。

記者了解到，目前國(guó)內(nèi)部分外賣平臺(tái)根據(jù)消費(fèi)者選購(gòu)不同餐飲品類設(shè)置不同的閾值，當(dāng)點(diǎn)餐達(dá)到該閾值，頁(yè)面就會(huì)彈出“點(diǎn)餐請(qǐng)適量，環(huán)保又健康”的氣泡提醒；在提交訂單頁(yè)醒目位置有適量點(diǎn)餐提示信息；在訂單完成頁(yè)設(shè)置了“請(qǐng)厲行節(jié)約，拒絕浪費(fèi)”的提醒標(biāo)語。提供“小份菜”“小份飯”的商家可獲得首頁(yè)醒目流量位置；下單“小份菜”“小份飯”、訂餐后選擇“無需餐具”等用戶也有機(jī)會(huì)獲得優(yōu)惠券、紅包等鼓勵(lì)。外賣平臺(tái)還在廣西地區(qū)多次對(duì)外發(fā)放食品安全封簽，目前已得到越來越多餐飲企業(yè)的積極響應(yīng)，不少商家還會(huì)自行設(shè)計(jì)、生產(chǎn)以及使用封簽。

（來源：南寧云—南寧晚報(bào) 記者蘇昭宇文/圖）

編輯：韋瑋

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值班編審：湯潔葵

（作者：蘇昭宇)