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南寧市市場監(jiān)管局相關執(zhí)法人員正在查看青秀萬達華潤萬家店內(nèi)生鮮肉類區(qū)產(chǎn)品的供應商、日期等信息。記者馮源攝

中午時分，南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)桂小廚安吉萬達店內(nèi)食客絡繹不絕，西鄉(xiāng)塘區(qū)市場監(jiān)管局安陽市場監(jiān)督所執(zhí)法人員正在對餐廳內(nèi)明廚亮灶、冷藏冷凍食品儲存設施等內(nèi)容開展例行檢查工作；青秀萬達的華潤萬家賣場內(nèi)，南寧市市場監(jiān)管局相關執(zhí)法人員也在對商品擺放、生鮮肉類產(chǎn)品檢疫合格證明進行檢查……近日，記者走訪了解到，南寧市已形成三級聯(lián)動督查機制，3月以來，檢查食品經(jīng)營單位3萬余家，2萬余項問題完成整改。

餐廳打造透明廚房　員工持健康證上崗

桂小廚安吉萬達店內(nèi)部整潔有序，有明顯標識的帶蓋垃圾容器無外溢或撒落，地上也無明顯污垢，廚房采用了透明玻璃環(huán)繞，阻擋油煙的同時也讓食客看到廚師制作菜品的整個過程。據(jù)了解，桂小廚近年來響應“明廚亮灶”工程，26家門店均采用了透明廚房的設計，以便更好地接受群眾的監(jiān)督。

“我們桂小廚擁有自己的產(chǎn)品供應鏈，臨期產(chǎn)品不能進入廚房內(nèi)部，員工在制作菜品時都要佩戴口罩、廚師帽，保證食品安全。公司的食安部門會對門店進行每周一次小消殺，每月一次大消殺。”據(jù)桂小廚安吉萬達店廚師長黃南安介紹，廚房內(nèi)部設有無死角監(jiān)控，廚師的操作都會被嚴格記錄。

“食品安全是餐廳的生命線，在南寧市市場監(jiān)督管理局的指導下，我們員工都是持健康證明才能上崗工作。同時，我們每日也會登記員工身體狀況，如有不適，就會讓員工回家休息?！惫鹦N安吉萬達店店長韋丹丹告訴記者，店內(nèi)每日進貨的食材都會登記在臺賬上，能夠對其進行供應商溯源，同時還會做好每日的農(nóng)殘檢測，讓食客更加放心。

臨期產(chǎn)品自動提醒　確保熟食不過夜

作為南寧市市場監(jiān)管局的重點檢查場所，青秀萬達華潤萬家賣場內(nèi)，商品排列整齊，物品擺放離地離墻10cm以上，熟食區(qū)有玻璃罩和紗網(wǎng)遮蓋，生鮮肉類區(qū)的墻上掛著動物產(chǎn)品檢疫合格證公示欄，肉類進出儲存都會登記在冊，相關工作人員的健康證明也被打印成二維碼附在墻上以供消費者掃碼查看。

“我們賣場從入口到內(nèi)部都會設立與創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市相關的宣傳海報，安排專人每日晚上清購物車，每日早上都會對農(nóng)產(chǎn)品進行農(nóng)殘抽檢，每日下午會對熟食進行清貨處理，晚上9時以后就會報送，徹底丟掉。”華潤萬家青秀店銷售副總經(jīng)理鐘建明告訴記者，為做好臨期食品預警工作，店內(nèi)員工都會使用微信小程序對入庫的產(chǎn)品進行登記，產(chǎn)品臨近過期時會自動提醒，相關工作人員會對該產(chǎn)品進行有效處理，確保不流入消費者餐桌。

“我們會要求他們每日提供檢驗檢疫證明和屠宰場出具的宰殺證明，相關工作人員也要持健康證上崗。保健食品銷售專區(qū)不同于藥品，銷售的產(chǎn)品要含有提示語和進出庫登記，臨期產(chǎn)品要放到相應的臨期產(chǎn)品專區(qū)?！蹦蠈幨惺袌霰O(jiān)管局執(zhí)法人員表示，除銷售產(chǎn)品外，市場監(jiān)管局還會對賣場內(nèi)整體環(huán)境進行檢查，“四害”的預防和衛(wèi)生消殺工作都是重點檢查內(nèi)容。

三級聯(lián)動督查食品安全　2萬余項問題完成整改

據(jù)了解，南寧市市場監(jiān)管局將創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市工作與創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作相結合，抽調(diào)130人分為38個督查小組，由市局處級領導帶領科室、直屬機構、二層機構人員，下沉到各城區(qū)、開發(fā)區(qū)，每組負責對1000～3000家包保主體落實情況開展督查，并聯(lián)合對應街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的縣（市、區(qū)）、開發(fā)區(qū)和鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）督查組，形成三級聯(lián)動督查機制，確保各項工作取得實效。

3月以來，督查小組共督導食品“三小”商戶700多家次、農(nóng)貿(mào)市場216家次，督促整改食品“三小”證照等問題216處，整改農(nóng)貿(mào)市場管理問題2318處次。同時，南寧市市場監(jiān)管局按照《南寧市食品安全精細化管理標準》對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位開展大整治大提升，堅持雙休日“不打盹”、節(jié)假日“不打烊”進行“掃街式”排查，共派出檢查人員1300人次，檢查食品經(jīng)營單位共32241家，檢查存在問題累計共20315個，全部完成整改。

除此之外，全面開展農(nóng)貿(mào)市場秩序和環(huán)境衛(wèi)生大整治。3月共組織全市農(nóng)貿(mào)市場開展消毒489次、市場環(huán)境衛(wèi)生大掃除419次，清理垃圾2400余噸，聯(lián)合聘請第三方機構每日開展創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市專項督查測評考核。3月以來，測評考核農(nóng)貿(mào)市場202個次，發(fā)現(xiàn)問題2176處，發(fā)現(xiàn)的問題均及時通過自主研發(fā)的“南寧市市場監(jiān)督管理局微信政務綜合平臺管理系統(tǒng)”推送問題圖片數(shù)據(jù)至相關農(nóng)貿(mào)市場管理方、市場監(jiān)管所責任人手機端，督辦責任單位限時整改和反饋。（記者馮源）

編輯：羅寧

責任編輯：覃鳳妮

值班編審：盧超

（作者：馮源)