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色澤鮮艷、清香軟糯的五色糯米飯是壯族代表性符號(hào)之一，更是“壯族三月三”必不可少的傳統(tǒng)美食。3月23日，廣西壯族五色糯米飯產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心暨產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興調(diào)研座談會(huì)在武鳴“五彩壯鄉(xiāng)”五色糯米飯傳承基地舉行。據(jù)悉，五色糯米飯食品安全地方產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)將于5月1日起正式實(shí)施，將為壯鄉(xiāng)非遺美食產(chǎn)業(yè)良性健康發(fā)展提供重要保障。

傳統(tǒng)美食面臨發(fā)展瓶頸

五色糯米飯習(xí)俗沿襲久遠(yuǎn)，清代《武緣縣圖經(jīng)》載：“三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也?！薄稄V西地方志》記載，五色糯米飯俗稱五色飯，又叫青精飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白5種顏色而得名。

自治區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目代表性傳承人潘紅華介紹壯族五色糯米飯的傳承發(fā)展。記者 陳蕾 攝

2010年，由武鳴縣申報(bào)的“壯族五色糯米飯制作技藝”入選自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)名錄，作為該項(xiàng)目的代表性傳承人，今年58歲的潘紅華長期致力于傳承發(fā)展五色糯米飯制作技藝，并通過打造非遺基地、開展非遺研學(xué)活動(dòng)、研發(fā)生產(chǎn)五彩系列產(chǎn)品、培養(yǎng)年輕傳承人等方式為傳統(tǒng)美食注入新意。

在潘紅華看來，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要煥發(fā)出新活力，必須創(chuàng)新非遺傳承方式，產(chǎn)業(yè)支撐必不可少。但是長期以來，由于五色糯米飯沒有制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，無法辦理食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品加工制作也只能以家庭式、小作坊式為主，加上制作五色糯米飯的天然著色原料難以保持，以及工藝流程長等因素，五色糯米飯產(chǎn)業(yè)難以做大做強(qiáng)。

五色糯米飯有了地方標(biāo)準(zhǔn)

今年2月，在多方積極推動(dòng)下，自治區(qū)衛(wèi)健委正式發(fā)布《五色糯米飯》和《紅藍(lán)草》兩項(xiàng)廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，并將于5月1日起實(shí)施。其中，紅藍(lán)草為五色糯米飯中的紅色染色劑。不僅如此，壯族五色糯米飯預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也有望于今年4月頒布。

五色糯米飯是“壯族三月三”的傳統(tǒng)美食（資料圖）。記者 劉增璇 攝

根據(jù)《五色糯米飯》食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了五色糯米飯的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化將有效促進(jìn)五色糯米飯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。潘紅華介紹說，目前公司已經(jīng)研發(fā)生產(chǎn)了五色米花、自熱壯族五色糯米飯、五彩油茶、糯米甜酒等五彩系列產(chǎn)品，投資建設(shè)糯米飯生產(chǎn)廠房車間，并計(jì)劃開拓線上線下市場，做大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。同時(shí)通過建立一定規(guī)模的原料種植基地，為五彩糯米飯標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供保障。

令人期待的是，隨著廣西壯族五色糯米飯產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心成立，廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究院將與潘紅華開展廣泛合作，未來3年著重研究解決天然著色植物保存技術(shù)、天然著色成分的分離和純化、合成色素?fù)诫s鑒別技術(shù)等制約五色糯米飯產(chǎn)業(yè)化道路的瓶頸和問題，推動(dòng)壯族五色糯米飯產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步持續(xù)發(fā)展。

創(chuàng)新才能煥發(fā)品牌生命力

壯鄉(xiāng)人的“三月三”少不了五色糯米飯，它不僅是一道傳承已久的非遺美食，更是一種念念不忘的故鄉(xiāng)情懷。如何讓五色糯米飯的傳承發(fā)展之路走得更好，走得更遠(yuǎn)？在當(dāng)天舉行的產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興調(diào)研座談會(huì)上，與會(huì)行業(yè)專家圍繞五色糯米飯的產(chǎn)業(yè)化、品牌化、創(chuàng)新化進(jìn)行了深入交流。

五色糯米飯受孩子們喜愛（資料圖）。記者 賴有光 攝

廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長陳趕林認(rèn)為，五色糯米飯作為廣西體量最大的傳統(tǒng)食物，也是最具代表性的壯鄉(xiāng)美食之一，通過科技賦能，可以不斷延長五色糯米飯產(chǎn)業(yè)鏈條，打好“升級(jí)牌”，成為繼柳州螺螄粉之后的又一個(gè)廣西民族特色品牌。

自治區(qū)文旅廳非遺處副處長喬毅華建議研發(fā)方便快捷、種類多樣的五色糯米飯產(chǎn)品，讓更多的人能夠隨時(shí)隨地嘗到來自廣西的地道非遺美食?！胺沁z是文化和旅游最好的融合劑。”喬毅華表示，非遺本身就來自生產(chǎn)和生活，與人們的衣食住行密切相關(guān)，因此“非遺+旅游”大有可為，能夠讓更多游客深入了解廣西非遺文化的同時(shí)，有效提升非遺文化的影響力。

（記者 陳蕾）

編輯：覃鳳妮

責(zé)任編輯：黃登

值班編審：湯潔葵

（作者：陳蕾)

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