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翻開剛剛發(fā)布的2023年中央一號文件，“樹立大食物觀”首次被納入“抓緊抓好糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供”章節(jié)。

什么是“大食物觀”？早在福建工作時，習近平同志在《擺脫貧困》一書中提出：“現(xiàn)在講的糧食即食物，大糧食觀念替代了以糧為綱的舊觀念?！?/p>

30多年后，在2022年全國兩會上，習近平總書記強調(diào)要樹立大食物觀，“在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行”。

從2015年中央農(nóng)村工作會議首次提出“樹立大農(nóng)業(yè)、大食物觀念”，到2022年中央農(nóng)村工作會議強調(diào)“樹立大食物觀，構建多元化食物供給體系，多途徑開發(fā)食物來源”，習近平總書記對“大食物觀”的闡釋不斷豐富和發(fā)展。

凌晨5點，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，“南菜大王”魯?shù)聜饔珠_始了一天的忙碌。

從上世紀90年代開始，他就把海南、廣東等地的蔬菜運到北京。30多年來，他既是“南菜北運”的親歷者，也是北京市民飲食需求變化的見證者。

新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場是北京市重要的“菜籃子”、“果盤子”。今年春節(jié)前夕，習近平總書記與這里的留守商戶和采購年貨的群眾視頻連線。

△2023年1月18日，習近平總書記通過視頻連線，同北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的商戶和采購年貨的群眾親切交流。

民以食為天。

“‘菜籃子’、‘米袋子’、‘果盤子’，事關千家萬戶，是最基本的民生。”習近平總書記說，要加強糧油肉蛋奶果蔬菌等重要民生商品的產(chǎn)銷保供，暢通物流配送，豐富節(jié)日市場供應，確保數(shù)量充足、品種豐富、質(zhì)量放心、價格穩(wěn)定，讓人民群眾開開心心、安安心心過大年。

△從魯?shù)聜髂抢镔徺I豆類蔬菜的分銷商正在搬運貨物。

魯?shù)聜髟诂F(xiàn)場聆聽了總書記的講話。細心的他發(fā)現(xiàn)，總書記在“糧油肉蛋奶果蔬”之后加了一個“菌”。

漢字“菌”，草字頭下面一個囷。囷，指糧倉。古人造字時就告訴了我們，“菌”里藏著糧食。

新中國成立后，我國經(jīng)歷了一段時間的食物短缺。在那個時期，食物問題幾乎就等同于糧食問題。當時我國居民的食物消費以糧食為主，目標是有的吃，填飽肚子。

隨著人民生活水平的日益改善，老百姓每天吃的東西已經(jīng)不局限于主糧。統(tǒng)計顯示，到2022年6月，我國食物總消費量從1978年的每人每年515千克，增長到每人每年超過1400千克，城鄉(xiāng)居民人均原糧消費由1978年每人每年247.8公斤下降到130公斤。

減少主食攝入、增加副食攝入、注重食物種類多樣性和營養(yǎng)搭配等，現(xiàn)在，蛋奶果蔬菌等這些一直被我們稱作“副食”的食物，逐漸成了老百姓餐桌上的“主角”。

△2021年9月13日，習近平總書記在陜西米脂縣高西溝村臨時下車，察看糧食作物長勢，同正在田間勞作的老鄉(xiāng)拉家常。

“硬糜子有嗎？”

2021年秋天，陜北高原上，習近平總書記與老鄉(xiāng)拉著家常——

“硬糜子這沒有，不種硬糜子?！?/p>

“不種了是吧？硬糜子做黃米饃，軟糜子做油胡蘭、油糕，真好?，F(xiàn)在生活上還有什么期盼？”

“現(xiàn)在都好了。共產(chǎn)黨好咧，生活好咧！現(xiàn)在白面、大米、肉都可以吃?！?/p>

總書記說：“現(xiàn)在不是說稀罕吃白面和豬肉了，反而有時候吃五谷雜糧吃得還挺好，對身體好?！?/p>

人民群眾對美好生活的需要，反映在吃飯問題上，就是更加豐富多樣、營養(yǎng)健康的食物供應。

如何保證食物豐富多樣？2022年全國兩會上，總書記說：“宜糧則糧、宜經(jīng)則經(jīng)、宜牧則牧、宜漁則漁、宜林則林”，“向森林要食物，向江河湖海要食物，向設施農(nóng)業(yè)要食物”。

過去食物的生產(chǎn)來源主要是耕地，現(xiàn)在要從耕地資源向整個國土資源拓展——19億畝耕地之外，還有30多億畝的森林、4億公頃的草原和300萬平方公里的海洋，從這些資源的開發(fā)中，可以拓寬我們的食物來源。

比如：我國是世界上主要漁業(yè)國家中唯一養(yǎng)殖產(chǎn)量超過捕撈產(chǎn)量的國家，世界上每3條養(yǎng)殖的魚中就有2條來自中國。2021年，我國人均水產(chǎn)品占有量47.36公斤，是世界平均水平的2倍，約占人均動物蛋白消費量的1/3。

“隨著我們老百姓對質(zhì)量需求的提高，實際上需要更多樣化的食物，所以我們對土地的概念、對農(nóng)業(yè)的概念、對食物的概念都需要有革命性的變化。今年的中央文件專門拿出一小節(jié)來講‘構建多元化食物供給體系’，‘樹立大食物觀’，我覺得這是中國要發(fā)生的一場農(nóng)業(yè)概念的革命?！敝袊嗣翊髮W經(jīng)濟學院院長劉守英說。

△2020年6月9日，習近平總書記在寧夏銀川市賀蘭縣考察稻漁空間鄉(xiāng)村生態(tài)觀光園。

寧夏賀蘭縣，地處銀川平原核心區(qū)。自漢唐以來，銀川平原就開始開渠引水、開荒拓田，被譽為“塞上江南”。

2020年6月，習近平總書記走進賀蘭縣稻漁空間鄉(xiāng)村生態(tài)觀光園。這個生態(tài)觀光園有不少創(chuàng)新做法：稻田既種稻又養(yǎng)魚養(yǎng)蟹，魚蟹反過來給稻田施肥；農(nóng)民土地流轉，加上務工和入股，既是工人又是股東；游客既可以觀光游覽，又可以品嘗美食、購買農(nóng)產(chǎn)品。

習近平總書記頷首贊許：“這里不僅有‘一產(chǎn)’，還有‘二產(chǎn)’、‘三產(chǎn)’，水資源利用效率提高了，附加值也上來了?！?/p>

這是一條完整的生態(tài)鏈，也是一條延長的產(chǎn)業(yè)鏈。

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是資源和勞動密集型產(chǎn)業(yè)，對資源和環(huán)境高強度開發(fā)利用的生產(chǎn)方式往往是不可持續(xù)的。

據(jù)聯(lián)合國發(fā)布的數(shù)據(jù)，到2050年，全球僅蛋白質(zhì)需求量還要增加30%至50%。一項科學研究顯示，采用霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的真菌蛋白，如果到2050年可以替代全球20%的牛肉消費，那么大約可減少56%的二氧化碳排放和56%的森林砍伐。

“從傳統(tǒng)農(nóng)作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展，發(fā)展生物科技、生物產(chǎn)業(yè)”，也是總書記強調(diào)的“大食物觀”的應有之義。

“大食物觀要依靠科技發(fā)展，擺脫水土資源和勞動力的單一束縛，堅持綠色高質(zhì)量發(fā)展，實現(xiàn)食物供給的可持續(xù)。”國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山表示，隨著數(shù)字技術、信息技術、人工智能技術和生物技術的發(fā)展，設施農(nóng)業(yè)的發(fā)展將會進一步加快，將會與傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)技術、傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式并駕齊驅(qū)。