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“人到中年不由已，保溫杯里泡枸杞”。很多人都有用保溫杯泡茶的習(xí)慣，然而，也常有人說“保溫杯泡茶有害健康”“保溫杯泡茶會破壞茶葉的營養(yǎng)價值”，更有言論說“長期使用保溫杯泡茶，可能致癌”。近日，“科學(xué)辟謠”微信公眾號后臺也收到粉絲提問，咨詢不銹鋼保溫杯到底是否可以泡茶。那么，保溫杯泡茶有害說到底是危言聳聽還是確有其事？

圖蟲創(chuàng)意

保溫杯的材料和保溫原理是什么？

要想知道保溫杯泡茶是否有毒，我們先來了解下保溫杯的保溫原理。顧名思義，保溫杯是指能夠?qū)?nèi)裝食品保持一定溫度的容器，這里的“保溫”其實(shí)包括保熱和保冷兩種功能。保溫杯一般通過杯身和內(nèi)膽雙層結(jié)構(gòu)間的真空夾層進(jìn)行隔熱，有些保溫杯還會通過內(nèi)膽外側(cè)鍍銅、在夾層中使用吸氣材料等方式進(jìn)一步加強(qiáng)保溫效果。目前我國有一系列的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對該類產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)性能進(jìn)行管控，如《不銹鋼真空保溫容器》（GB/T 40355-2021）、《不銹鋼真空杯》（GB/T 29606-2013）以及《不銹鋼真空烤瓷保溫杯》（QB/T 5613-2021）等。

生產(chǎn)保溫杯所使用的材質(zhì)多種多樣，包括常見的不銹鋼、陶瓷、玻璃等，也會涉及塑料、硅橡膠、涂層、鍍層等多種材質(zhì)。在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系中，保溫杯屬于“食品接觸材料及制品”的管理范疇。目前我國已經(jīng)建立了完善的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系對上述材質(zhì)的安全性進(jìn)行管控，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品》（GB 4806.5-2016）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》（GB 4806.9-2016）等。作為食品接觸材料及制品，保溫杯必須符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定才可上市銷售。

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保溫杯泡茶是否真的有害健康？

食品接觸材料的安全風(fēng)險主要來源于其中可能“遷移”到食品中并造成健康危害的物質(zhì)，如金屬材質(zhì)中的重金屬元素、塑料材質(zhì)中的某些單體和添加劑等。我國食品接觸材料食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系針對各類材質(zhì)分別規(guī)定了一系列的限制性要求，包括有害物質(zhì)的限量、不同材質(zhì)的使用范圍以及限制使用條件等，以保證食品接觸材料在正常使用時不會對人體健康造成危害。而對于標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的限制使用條件或食品接觸材料本身的使用注意事項(xiàng)，均應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽或說明書中進(jìn)行標(biāo)示。

對于保溫杯來說，其常見的使用情形主要是在較長時間內(nèi)盛裝各類冷熱食品，也包括泡茶。因此，只要選購合格的產(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽或說明書合理地使用保溫杯泡茶并不會對人體健康造成危害。

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保溫杯泡茶需要注意些什么事宜？

從食品安全角度來講：1.在購買保溫杯時應(yīng)注意通過正規(guī)渠道選擇具有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和合格證明等信息的保溫杯。

2.在首次使用前仔細(xì)清洗杯身、杯蓋以及膠墊等，防止加工或儲運(yùn)過程中殘留的加工助劑或污染物遷移到食品中引起健康危害。

3.因保溫杯涉及的材質(zhì)多樣，且用途包括保熱和保冷，因此在選用保溫杯泡茶前要先關(guān)注保溫杯的標(biāo)簽標(biāo)識和說明書等信息。例如僅用于保冷的保溫杯可能并不適用于盛裝溫度較高的茶水，而可用于制作冷泡茶。

4.保溫杯通常結(jié)構(gòu)設(shè)計較為復(fù)雜，存在不易清潔的衛(wèi)生死角，如密封墊、彈跳蓋、杯口螺紋等，在使用后應(yīng)注意及時清潔，避免污垢積累以及微生物繁殖。

5.對于有表面涂層的保溫杯，清洗時應(yīng)注意保護(hù)涂層。表面涂層被破壞后可能造成涂層碎片剝落，或使得涂層后基材中的物質(zhì)更容易遷移到食品中，因此一旦涂層破損應(yīng)及時更換保溫杯。

6.如保溫杯材質(zhì)出現(xiàn)嚴(yán)重磨損、發(fā)黃、發(fā)黑或開裂等情況，也應(yīng)及時更換保溫杯。

從感官角度分析：1.因保溫杯可長期保持內(nèi)容物溫度穩(wěn)定，因此泡茶時應(yīng)根據(jù)茶葉類別注意控制沖泡溫度和時間，避免影響茶湯品質(zhì)和口感。

2.有些金屬材質(zhì)的保溫杯可能會遷移出具有“金屬味道”的元素，如鐵元素等；而有些硅橡膠材質(zhì)會具有材料本身的特有氣味。雖然上述情況并不會造成食品安全問題，且部分味道或氣味可通過徹底清潔消除或減弱，但對感官要求較高的消費(fèi)者可根據(jù)自身需要選擇其他材質(zhì)的保溫杯。

作者 | 張泓國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員

審核 | 朱蕾國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員

（作者：科學(xué)辟謠)