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春節(jié)臨近，在這個(gè)重要且特殊的節(jié)日里，年夜飯等餐飲消費(fèi)是節(jié)日消費(fèi)重要的一環(huán)。第八期《周周有料到》來到了好友緣國宴飯店，了解年夜飯制作、用餐、外賣配送等流程，確保春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全。

除夕期間，有不少家庭選擇年夜飯?jiān)谕饩筒?，針對消費(fèi)者在選擇餐飲店方面，南寧市市場監(jiān)管部門工作人員表示，消費(fèi)者應(yīng)選擇持有有效《食品經(jīng)營許可證》、就餐環(huán)境及管理較好的餐館就餐，并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。

好友緣國宴飯店作為餐飲企業(yè)如何保障年夜飯飲食安全？該飯店工作人員表示：“我們要確保食品原料供應(yīng)商符合資質(zhì)，并索證索票。食品粗加工肉類、果蔬分開清洗切配，儲存保證生熟分開。做好食品留樣，保證菜品有可查據(jù)?！?/p>

“好友緣國宴飯店是承接年夜飯服務(wù)的餐飲單位?！蹦蠈幨惺袌霰O(jiān)管部門工作人員表示，因此市場監(jiān)管部門主要對餐飲單位的證照、從業(yè)人員健康證明、食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作過程、餐飲具清洗消毒、食品原料購進(jìn)渠道，以及食品添加劑是否按照“五專”進(jìn)行管理、使用，食品存放是否離地離墻、生熟分開等情況進(jìn)行了檢查。重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位證照齊全，從業(yè)人員的健康狀況，食材采購的索證索票，畜禽產(chǎn)品的檢疫合格證明，食材的分類分區(qū)儲存，餐飲具的清洗消毒和保潔，食品留樣等。

目前，南寧市各大酒店推出年夜飯外賣自提或配送到家服務(wù)。好友緣國宴飯店工作人員介紹，該飯店推出年夜飯大盆菜等外賣自提方式，消費(fèi)者須前一天訂餐，飯菜制作好后來到飯店收貨自提。

據(jù)悉，好友緣盆菜外賣盒上貼有食用/保存小貼士，提醒消費(fèi)者在領(lǐng)取后2小時(shí)內(nèi)食用口味最佳。如需保存，常溫下可存放2小時(shí)；置于冰箱冷藏保鮮層可存放約6小時(shí)；如需長時(shí)間保存，可置于冰箱冷凍層（溫度調(diào)至—18℃以下可存放365天）?！耙?yàn)楫a(chǎn)品為鮮食盆菜，放置時(shí)間過長可能會影響口感，且易致食物變質(zhì)，建議消費(fèi)者領(lǐng)取后一次性食用完畢?！焙糜丫墖顼埖旯ぷ魅藛T表示。

選擇年夜飯外賣的消費(fèi)者需要注意什么？南寧市市場監(jiān)管部門工作人員提醒：“消費(fèi)者選擇年夜飯外賣要選擇《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》（或《小餐飲登記證》）齊全的商家；拿到年夜飯外賣商品時(shí)要注意檢查商品的外包裝是否完整，是否有貼食品安全封簽，封簽是否完好無損。分量，菜式是否符合預(yù)定；餐飲外賣食品要及時(shí)食用，若是需加熱的菜品，應(yīng)充分加熱后再食用；注意保留商品的購買憑證，以便事后維權(quán)時(shí)有消費(fèi)憑證。如遇到食物中毒事件，及時(shí)就醫(yī)，并向監(jiān)管部門報(bào)告?！?/p>

在食用年夜飯的時(shí)候，消費(fèi)者應(yīng)珍惜糧食，踐行文明、節(jié)約的美德。那么餐飲單位如何加強(qiáng)對消費(fèi)者們的引導(dǎo)？

好友緣國宴飯店工作人員表示，他們在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐，提供公勺公筷和打包服務(wù)，倡導(dǎo)提供小份菜、半份菜，開展“光盤行動”，抵制餐飲浪費(fèi)。

為貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為重要指示精神，深入實(shí)施《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》，結(jié)合當(dāng)前南寧市創(chuàng)建國家食品安全示范城市，南寧市市場監(jiān)管部門也積極引導(dǎo)餐飲經(jīng)營者開展的“節(jié)約用餐”行動，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”。

一是督促餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實(shí)社會責(zé)任，履行制止餐飲浪費(fèi)的責(zé)任義務(wù)，建立健全食材采購、儲存管理、加工制作、等各環(huán)節(jié)管理制度，制定節(jié)約供餐服務(wù)規(guī)范，落實(shí)反餐飲浪費(fèi)措施。

二是督促餐飲服務(wù)單位開展從業(yè)人員節(jié)約意識教育和技能培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)行為，落實(shí)點(diǎn)餐提示流程，在吧臺設(shè)立提示牌，及時(shí)主動提示消費(fèi)者根據(jù)用餐人數(shù)合理點(diǎn)菜、適度消費(fèi)。

三是根據(jù)《南寧市市場監(jiān)督管理局制止餐飲浪費(fèi)工作制度（試行）》，指導(dǎo)督促餐飲服務(wù)經(jīng)營者通過點(diǎn)菜提醒，就餐提示，減量減價(jià)，光盤行動等措施落實(shí)“厲行節(jié)約、反對餐飲浪費(fèi)”。

人間至味是團(tuán)圓

《周周有料到》希望,

團(tuán)圓的家人們

能在這一刻關(guān)注飲食安全。