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近年來，牛蛙餐飲業(yè)呈現(xiàn)“熱潮”。蛙肉的口感、味道、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吸引著眾多消費(fèi)者。此外，相關(guān)部門也持續(xù)增加對(duì)牛蛙食品安全的監(jiān)管，讓牛蛙行業(yè)參與者不斷優(yōu)化牛蛙養(yǎng)殖技術(shù)，共同推動(dòng)牛蛙餐飲的市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。

在南寧市，

越來越多的“吃蛙一族”

在外出就餐時(shí)

關(guān)注食材新鮮度、食品安全。

消費(fèi)者們希望能了解

蛙肉食材的新鮮度、

餐食準(zhǔn)備或制作工作

餐廳工作人員的專業(yè)程度

……

第六期《周周有料》節(jié)目

深入南寧市蛙小俠（會(huì)展航洋店）

了解牛蛙餐飲背后的故事。

當(dāng)天上午，

南寧市市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員

與《周周有料到》節(jié)目主持人

一同走進(jìn)南寧市蛙小俠（會(huì)展航洋店）。

“這兩年，在南寧市有不少牛蛙單品異軍突起，像銅鍋、炭火、火鍋等牛蛙菜品制作方式深受消費(fèi)者喜愛。同時(shí)，以蛙小俠為代表的牛蛙餐飲品牌也迅速崛起。隨著消費(fèi)升級(jí)，牛蛙食材的溯源、新鮮程度等成為了消費(fèi)者關(guān)心關(guān)注的問題。因此，本次《周周有料到》節(jié)目，首先要‘探秘’蛙肉的儲(chǔ)存方法及辨別方式?！蹦蠈幨惺袌?chǎng)監(jiān)管部門認(rèn)真檢查蛙肉后表示。

問：在蛙肉儲(chǔ)存室，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管部門首先詢問蛙小俠工作人員蛙肉如何進(jìn)行儲(chǔ)存？

答：“蛙肉都是當(dāng)天新鮮運(yùn)送，并儲(chǔ)存在溫度適宜的冰柜中?！蓖苄b工作人員表示。

問：那么，蛙肉如何辨別新鮮程度呢？

答：“市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員在檢查蛙肉食材問題時(shí)，一是觀察蛙肉宰殺后應(yīng)及時(shí)處理血液、內(nèi)臟；二是用感官感受蛙肉是否存在腐敗、變質(zhì)、發(fā)黑等問題?！蹦蠈幨惺袌?chǎng)監(jiān)管部門表示，“經(jīng)本次檢查，蛙小俠（會(huì)展航洋店）蛙肉存放情況良好，無發(fā)現(xiàn)不良問題?！?/p>

在蛙小俠，除了有蛙肉外，

還有一道南寧人愛吃的

特色開胃菜—酸嘢。

酸嘢中將采用少量的食鹽進(jìn)行提味。

食鹽是家家戶戶都會(huì)用到的

重要調(diào)味品。

但是作為餐飲店，

是不可以使用散裝食鹽。

也就是說，

餐飲店如需使用食鹽

那必須要購(gòu)買、進(jìn)貨

含有外包裝的食鹽。

消費(fèi)者小課堂那么，消費(fèi)者在市場(chǎng)購(gòu)買食鹽應(yīng)該注意什么？“消費(fèi)者購(gòu)買食鹽時(shí)可以查看經(jīng)營(yíng)戶有無營(yíng)業(yè)執(zhí)照，建議消費(fèi)者購(gòu)買有外包裝的食鹽，同時(shí)檢查外包裝有無明顯折痕，以防假冒偽劣?！?/p>

在蛙小俠后廚有一塊特殊的區(qū)域——廚房產(chǎn)品資料學(xué)習(xí)區(qū)域?！安惋嫎I(yè)工作人員都需要進(jìn)行店內(nèi)餐飲培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試，提高食品安全意識(shí)和責(zé)任心。同時(shí)，蛙小俠全體員工還需要在廣西餐安培訓(xùn)App上進(jìn)行培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試。“蛙小俠工作人員介紹。

廣西餐安培訓(xùn)app是一款為餐飲行業(yè)打造的培訓(xùn)考核軟件，軟件不僅擁有餐飲行業(yè)的最新新聞，還有很多關(guān)于食品健康的課程和視頻可以觀看，無論你是菜品加工人員還是配送人員都可以來此學(xué)習(xí)，更有在線模擬考試可以學(xué)習(xí)。

“廣西餐安培訓(xùn)app是廣西啟用的廣西餐飲服務(wù)食品安全從業(yè)人員、監(jiān)管人員互聯(lián)網(wǎng)培訓(xùn)考核平臺(tái)?！蹦蠈幨袌?chǎng)監(jiān)管部門工作人員表示，“餐飲業(yè)從業(yè)人員通過手機(jī)下載“廣西餐安培訓(xùn)”APP并注冊(cè)用戶，在線培訓(xùn)，在線考試，成績(jī)合格可獲得‘廣西餐飲服務(wù)食品安全網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)合格證’，受到了廣大餐飲服務(wù)單位的歡迎?！?/p>

當(dāng)天，《周周有料到》節(jié)目組還在南寧市會(huì)展航洋城發(fā)現(xiàn)，該商城張貼、擺放著不少關(guān)于南寧市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市主題宣傳的海報(bào)。

“做好南寧市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市的宣傳工作，需要營(yíng)造‘食品安全人人關(guān)心、人人有責(zé)’的良好氛圍，提升群眾對(duì)南寧市食品安全的滿意度和知曉率?！蹦蠈幨惺袌?chǎng)監(jiān)管部門工作人員表示，他們?cè)诟鞔笊虉?chǎng)、餐飲店、大街小巷里都張貼了海報(bào)，加大食品安全宣傳力度。像會(huì)展航洋城這樣的大型商場(chǎng)商圈也積極參與宣傳南寧市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市工作中。